Carte & Menus

Les Tapas à l’apéro

La Terrine de foie gras* mi- cuit aux épices douces, condiment ananas et brioche dorée (à partager… ou pas !) 15€40

Chiffonnade de jambon Serrano   7€00
Petite planche de saucisson sec de nos régions   5€50
Petite planche d’andouille de Guéméné   6€90
La Planche de cochonnailles des Moines   12€90
Rillettes de poissons « retour du marché » aux fines herbes   6€80

 

Pour les petits moines (-12 ans)


Poisson ou viande avec frites et légumes, en dessert une boule de glace ou un petit dessert   9,90€

Les Entrées entre terre et mer

L’entrée de saison écrit dans menu BALADE

Entrée inédite éphémère, réalisée à base de produits frais et nobles dont la période de récolte est de courte durée, mise en valeur par la créativité de notre équipe

Exemple aujourd'hui : Le Tourteau (à la carte 12,90€)

Chair de Tourteau en salade, crémeux d’asperges vertes, pickles de légumes

Gaspacho estival* - 9,80€

Gaspacho de légumes, mélange de Tomates d’antan, caviar d’aubergine, croutons à l’huile d’olive

Le Saumon mi-cuit - 9,90€

Dos de Saumon LABEL ROUGE fumé maison au bois de hêtre puis mi- cuit aux agrumes, condiment mangue yuzu et framboises fraîches

La Terrine de foie gras de chez l’éleveur « Alain François » - 15,90€

Foie-gras mariné aux épices douces, fraises confites au basilic et brioche dorée

* Plat Vegan

 

Au fil des Pâturages...

Le Plat de Saison   écrit dans menu BALADE

Plat inédit éphémère, réalisé à base de produits frais et nobles dont la période de récolte est de courte durée, mis en valeur par la créativité de notre équipe

Exemple Aujourd'hui : La Canette (à la carte 19,90€)

½Pavé de Canette Vendéenne fumé au bois de hêtre, mousseline de carottes au curcuma et asperges vertes, caramel de soja à la coriandre

Le Cochon Fermier Label Rouge Vendéen - 16,90€

Pavé de Lomo de Cochon Fermier mariné au citron vert et citronnelle, panisse de pois chiches aux tomates confites

La Pièce du Boucher   - écrit dans menu BALADE

Exemple aujourd'hui :

Pavé de Filet de Bœuf VBF (200g) à la plancha, écrasé de pommes de terres, sauce foie gras

Le Tartare de Bœuf « de l’Aubrac » - 16,50€

Coupé au couteau et préparé par nos soins, glace ketchup et pommes frites maison

Le Burger Charolais à notre façon - 16,50€

Pain artisanal de notre boulanger Vertavien, aux éclats de pistaches, sauce barbecue maison, oignons rouges, tuile de lard, curé Nantais et frites maison

Les Lasagnes Maison*- 15,90€

Lasagnes Vegan aux légumes d’été, béchamel au lait de coco et ratatouille, coulis de roquette

* Plat Vegan

 

Exemple de Plats de Poisson :

Dos de Cabillaud en feuille de nori, risotto safrané et authentique Beurre Blanc Nantais - 17,90€

Pavé de Thon Albacore aux graines de Sésame juste saisi à la plancha, mousseline de patates douces et caramel de soja à la coriandre- 22,90€

Pavé de Sandre vapeur, quinoa gourmand et authentique Beurre Blanc Nantais - 22,90€

Médaillon de Lotte mariné aux agrumes, risotto safrané et émulsion de tomates à l'huile d'olive - 24,90€

~~ Tous nos poissons sont sauvages et servis frais ~~

Les Desserts vraiment maison

Assortiment de 3 fromages « Pascal Beillevaire » - 9,90€

Le Dessert de Saison : écrit dans menu BALADE

Dessert inédit éphémère, réalisé à base de produits frais et nobles dont la période de récolte est de courte durée, mis en valeur par la créativité de notre équipe

Exemple aujourd'hui : Fruits gourmands d’été  (à la carte 9,90€)

Sangria rouge aux fruits d’été, Pêches jaunes, Fraises, Framboises, Cerises…

Tartelette Chocolat-Abricots - 8,90€

Sablé au Romarin, crémeux d’abricots et glaçage chocolat Valrhona 59%

La Fraise à Cuba * - 8,80€

Mojito fraise revisité en dessert : crémeux fraise, tartare de fraises à la menthe, granité rhum citron vert, chantilly coco citron vert

Café ou Thé Très Très Gourmand  - 9,90€

Assortiment de 4 mini desserts réalisés chaque matin

* Plat Vegan

 

MENU

“Découverte de notre terroir”

2 plats à 2490 (entrée/plat ou plat/dessert)

3 plats à 2990 (entrée/plat/dessert)

 Saumon mi-cuit

Dos de Saumon LABEL ROUGE fumé maison au bois de hêtre puis mi- cuit aux agrumes, condiment mangue yuzu et framboises fraîches

Ou

 Gaspacho estival

Gaspacho de légumes, mélange de Tomates d’antan, caviar d’aubergine, croutons à l’huile d’olive

 *********

 Pavé de Merlu nacré

(ou cabillaud en fonction des arrivages)

Cuit à basse température, juste nacré, quinoa gourmand, petits légumes, beurre blanc Nantais à la façon du chef

Ou

 Cochon Fermier Label Rouge Vendéen

Pavé de Lomo de Cochon Fermier mariné au citron vert et citronnelle, panisse de pois chiches aux tomates confites

*********

 La Fraise à Cuba*

Mojito fraise revisité en dessert : crémeux fraise, tartare de fraises à la menthe, granité rhum citron vert, chantilly coco citron vert

Ou

Tartelette Chocolat-Abricots

Sablé au Romarin, crémeux d’abricots et glaçage chocolat Valrhona 59%

*plat vegan

MENU

“Dégustation” à l'aveugle"

 59,90€

Rentrez dans l’univers de cuisiniers passionnés, laissez-vous guider à l’aveugle dans un menu « gastronomique »

7 Plats se succèdent en portion dégustation.

Prendre le temps de déguster… Prendre le temps de découvrir ou redécouvrir… Prendre le temps de deviner… Prendre le temps de se faire surprendre…

Prendre le temps de se faire plaisir !

Conseillé pour l’ensemble de la table

Midi 13h30 maximum

Soir 21h30 maximum

Formule Accord Mets et Vins 20€ / personne

Apéritif, 2 Verres de Vin, Boisson chaude

MENU

"Retour du Marche"

Vous trouverez le menu écrit sur les Ardoises en Salle

Menu élaboré chaque jour à partir de produits frais

Le midi : Menu du Marché

Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 15,90€

Entrée / Plat / Dessert : 18,90€

Uniquement servi le midi en semaine. Sauf le Week-end et jours fériés

Le soir : Ce Soir sur le Quai

Entrée / Plat / Dessert : 19,90€

Servi tous les soirs (sauf jours fériés)

MENU

 “Balade gourmande ”

 à 41€90

(Possibilité d’y intégrer les choix du Menu “Découverte ”)

********

L’entrée de Saison : Le Tourteau (à la carte 12,90€)

Chair de Tourteau en salade, crémeux d’asperges vertes, pickles de légumes

Ou

La Terrine de Foie Gras

Foie-gras mariné aux épices douces, fraises confites au basilic et brioche dorée

 (Canard gras élevé par Alain François à Bouaye)

*********

Au Choix : Pavé de Thon mi-cuit ou Sandre cuit basse température

Garniture de saison, voir carte des poissons

Ou

Le Plat de Saison : La Canette (à la carte 19,90€)

½Pavé de Canette Vendéenne fumé au bois de hêtre, mousseline de carottes au curcuma et asperges vertes, caramel de soja à la coriandre

Ou

Pièce du Boucher (à la carte 24,90€)

Pavé de Filet de Bœuf VBF (200g) à la plancha, écrasé de pommes de terres, sauce foie gras

 *********

Choix des desserts dans toute la carte

Ou

Le Dessert de Saison : Fruits gourmands d’été  (à la carte 9,90€)

Sangria rouge aux fruits d’été, Pêches jaunes, Fraises, Framboises, Cerises…