Carte & Menus

Les Tapas à l’apéro

La Terrine de foie gras* mi- cuit aux épices douces, condiment ananas et brioche dorée (à partager… ou pas !) 15€40

Chiffonnade de jambon Serrano   7€00
Petite planche de saucisson sec de nos régions   5€50
Petite planche d’andouille de Guéméné   6€90
La Planche de cochonnailles des Moines   12€90
Rillettes de poissons « retour du marché » aux fines herbes   6€80

 

Pour les petits moines (-12 ans)


Poisson ou viande avec frites et légumes, en dessert une boule de glace ou un petit dessert   9,90€

Les Entrées entre terre et mer

L’entrée de Saison

Entrée inédite, réalisée en fonction du marché et de la créativité de notre équipe- 12,90€

- Aujourd'hui par exemple : Asperges vertes Locales sur un œuf mimosa déstructuré, crispy Serrano

Le Thon Albacore

Tataki de Thon aux graines de sésame, mariné puis snacké a la plancha, crémeux d’avocat aux herbes fraîches, tuile dentelle au blé    - 9,90€

La Terrine de Foie Gras

Mi cuit mariné aux épices douces, ananas confit à la vanille et au poivre du Sichuan, pain de mie aux noix fait maison    - 15,90€

(Canard gras élevé par Alain François à Bouaye)

La Raviole Maison ( entrée VEGAN)

Raviole de shiitakes et noisettes, bouillon de légumes infusé à l’ail des ours  - 9,90€

 

Au fil des Pâturages...

Le Plat de Saison

Plat inédit, réalisé en fonction du marché et de la créativité de notre équipe - 19,90€

Aujourd'hui par exemple : 1/2 Pigeon Français» cuit à l’étouffée, Foie Gras poêlé, Cuisse confite au beurre demi sel

Le Cochon Fermier Label Rouge Vendéen

 Filet Mignon de Cochon mariné puis cuit en basse température, tortilla de pommes de terre au chorizo et piquillos, réduction de balsamique aux 5 épices -16,90€

La Pièce du Boucher

Aujourd'hui par exemple : Pavé de Filet de Bœuf VBF (200g) à la plancha, tortilla de pommes de terre au chorizo et pequillos

Le Tartare de Bœuf « de l’Aubrac »

Coupé au couteau et préparé par nos soins, glace ketchup et pommes frites maison - 16,50€

Le Burger Charolais à notre façon

Pain artisanal de notre boulanger Vertavien, aux éclats de pistaches, sauce barbecue maison, oignons rouges, tuile de lard, curé Nantais et frites maison - 16,50€

Le Wok Maison (Plat VEGAN)

Wok de nouilles chinoises aux légumes printaniers, tofu fumé, caramel de tomates*- 15,90€

 

Exemple de Plats de Poisson :

Dos de Cabillaud en feuille de nori, risotto safrané et authentique Beurre Blanc Nantais - 17,90€

Pavé de Thon Albacore aux graines de Sésame juste saisi à la plancha, mousseline de patates douces et caramel de soja à la coriandre- 22,90€

Pavé de Sandre vapeur, quinoa gourmand et authentique Beurre Blanc Nantais - 22,90€

Médaillon de Lotte mariné aux agrumes, risotto safrané et émulsion de tomates à l'huile d'olive - 24,90€

~~ Tous nos poissons sont sauvages et servis frais ~~

Les Desserts vraiment maison

Assortiment de 3 fromages « Pascal Beillevaire » – 9,90€

Le Dessert de Saison

Dessert inédit, réalisé en fonction du marché et de la créativité de notre équipe - 9,90€

Exemple aujourd'hui : Eclair Pommes Vanille : Crème Diplomate à la vanille, brunoise de pommes Granny Smith, compote de pommes Vertaviennes

Duo Chocolat, Fruits de la Passion

Esquimau en trompe l ’œil, mousse chocolat au lait, cœur caramel à la passion, tartare de mangue à la passion –8,90€

Cheese cake

Cheese cake aux agrumes et sablé pistache*– 8,80€

Café ou Thé Très Très Gourmand

Assortiment de 4 mini desserts réalisés chaque matin – 9,90€

 

MENU

“Découverte de notre terroir”

2 plats à 2490 (entrée/plat ou plat/dessert)

3 plats à 2990 (entrée/plat/dessert)

 

Le Saumon Label Rouge

Tartare de Saumon fumé au bois de hêtre, œuf parfait, crème fraîche d’Isigny acidulée

Ou

Falafels Maison

Bouchées de Falafels aux épices et herbes fraiches, crémeux d’avocat*

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Pavé de Merlu

Cuit à basse température, juste nacré, beurre blanc Nantais à la façon du chef, petits légumes

Ou

Le Cochon Fermier Label Rouge Vendéen

Saltimbocca de Cochon au Jambon Serrano et comté, légumes de saison, sauce Albufera

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La Poire et le Chocolat

Poire Vertavienne pochée au vin chaud, enrobée au chocolat Valrhona, sorbet Chocolat amer

Ou

L’Ananas

Pressé d’ananas au caramel, streusel à l’huile d’Argan, granité coco*

 

 

MENU

“Dégustation” à l'aveugle"

 59,90€

Rentrez dans l’univers de cuisiniers passionnés, laissez-vous guider à l’aveugle dans un menu « gastronomique »

7 Plats se succèdent en portion dégustation.

Prendre le temps de déguster… Prendre le temps de découvrir ou redécouvrir… Prendre le temps de deviner… Prendre le temps de se faire surprendre…

Prendre le temps de se faire plaisir !

Conseillé pour l’ensemble de la table

Midi 13h30 maximum

Soir 21h30 maximum

 

Formule Accord Mets et Vins 20€ / personne

Apéritif, 2 Verres de Vin, Boisson chaude

 

 

 

MENU

"Retour du Marche"

Vous trouverez le menu écrit sur les Ardoises en Salle

Menu élaboré chaque jour à partir de produits frais

Le midi : Menu du Marché

Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 15,90€

Entrée / Plat / Dessert : 18,90€

Uniquement servi le midi en semaine. Sauf le Week-end et jours fériés

Le soir : Ce Soir sur le Quai

Entrée / Plat / Dessert : 19,90€

Servi tous les soirs (sauf jours fériés)

 

 

 

 

MENU

 “Balade gourmande ”

 à 41€90

(Possibilité d’y intégrer les choix du Menu “Découverte ”)

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L’entrée de Saison : La Raviole (à la carte 12,90€)

Raviole de Langoustines et son cœur mangue, bisque à l’Armoricaine, dentelle de Sarrasin

Ou

La Terrine de Foie Gras

Mi cuit» mariné aux épices douces, chutney agrumes, pain de mie maison aux noix

(Canard gras élevé par Alain François à Bouaye) 

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Au Choix : Pavé de Thon mi-cuit ou Sandre cuit basse température

Garniture de saison, voir carte des poissons

Ou

Le Plat de Saison : Le Canard (à la carte 19,90€)

Magret de Canard (de chez Alain François)cuit en basse température, risotto d’orge au potimarron, caramel de soja à la coriandre

Ou

Pièce du Boucher (à la carte 24,90€)

Faux Filet de Bœuf Charolais (200g) à la plancha, véritable gratin dauphinois, sauce Morilles

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Choix des desserts dans toute la carte

Ou

Le Dessert de Saison : Pavlova (à la carte 9,90€)

Pavlova moelleuse à la mangue et aux fruits de la passion